摩洛哥美食地圖三毛最愛街邊小吃 2

發布時間:2013年07月10日 

　　摩洛哥，這個被茫茫大西洋、蔚藍地中海和金黃撒哈拉沙漠包圍著的北非國家，三毛和荷西成婚的地方，《北非諜影》故事發生的地方，街頭巷尾遍布市井美食，來這里不但可以親歷那些經久不衰的愛情故事，還能和心愛的TA攜手不戒葷臊不講儀態，一次過嘗遍歐洲最流行的美味。

 

　　前菜：小扁豆濃湯potage 、蝸牛escargots

　　摩洛哥的濃湯花樣百出，由于下的配料不同，每家做出的濃湯味道都不一樣，街邊小推車賣的未必遜色于飯店出品。百變不離其宗的是小扁豆，加入炒洋蔥碎、番茄、胡椒粉、香菜、蔥、茴香、藏紅花、橄欖油等配料，小火慢熬，熬到湯成了稀糊，得花好幾個小時工夫。吃的時候還可以依個人口味加一點橄欖油、青檸汁或酸奶。

　　摩洛哥濃湯是倫敦西餐廳菜單上的必備品，在曾為摩洛哥宗主國的法國更是盛行，我曾親見一個法國帥哥滿頭大汗地熬一大鍋濃湯，一個荷蘭人也曾告訴我她媽媽會做摩洛哥湯?？上攵β甯绮藢W洲菜的影響深遠。至于與摩洛哥臨近的西班牙和意大利就更不用說了。從阿爾及利亞到土耳其、以色列，你都找得到這種湯的蹤影，盡管那些國家的人們未必認同濃湯起源于摩洛哥。

　　狄瑪愛佛納廣場大夜市上的濃湯，用一個大桶裝著，滾燙綿稠，趁熱吃下去，胃舒坦了，全身也都舒坦了。老板看你吃得香，一高興還會再送你一勺。摩洛哥各地老城的街頭巷尾也是喝濃湯的好地方，早晨起來找個小推車檔，站著吃一碗，美好的一天就這樣開始?！?/p>

　　蝸牛檔

　　至于法國大餐里常見的蝸牛(Escargot)，在摩洛哥也是市井尋常小吃，但做法跟法餐不同。摩洛哥式蝸牛用大鍋煮，煮到香料都入了味，連同湯汁一起吮吸，有種草藥味，好吃不好吃見仁見智。

　　頭盤：羊雜碎+薄荷茶

　　湯再好喝，也只是個前菜，頭盤才是重點。第一個念頭，你也許想吃燒烤，因為那些冒出沖天濃煙和噴香的燒烤檔實在很具誘惑力?！?/p>

　　羊雜碎檔

 

　　在異鄉覓食得跟著當地人轉，看，廣場上當地人最多的就是羊雜碎檔。幾條長桌長凳圍出一個四方攤子，中間圍著幾個大桶大陶罐，裝著熱氣騰騰的羊肉牛肉，伙計們忙得不亦樂乎。食客面前一尺，羊頭在桌上一字排開，眼睛微閉嘴巴微張門牙大露，熟手屠夫現場炫技，三兩下就將其剔成肉碎。

　　混了羊頭的羊雜碎，可真是香到驚天地泣鬼神!撲鼻而來的膻味過后，就是純粹的肉香，絕對無添加。跟小扁豆湯不同，羊雜碎放的香料不多，關鍵是原料要新鮮，肥嫩的羊，當天現宰，處理干凈，去掉皮毛和污物。吃的時候，頂多撒一點胡椒粉和鹽，各部位有不同的味道和口感，或爽口，或綿軟。摩洛哥人喜歡把羊雜碎跟面包一起吃，掰一塊面包蘸一點汁，包一塊雜碎塞進嘴里，好勁道的面包吸了羊雜碎的油，兩者倒挺般配。

來源：網易