法國鵝肝Foie Gras是法國最著名的美食之一，與魚子醬Caviar和松露Truffe并稱為“世界三大珍饈”。

 

古埃及人就已經發現了這種美味。在埃及薩卡拉發掘出的4500年前的古老墓穴中，就有人們正在填喂鵝的浮雕。由此可知，在古埃及的時候，人們已經掌握了用這種填的方法來喂養鴨科動物，其中包括了鵝。古羅馬人繼續著這種用填喂方式而獲得肥美鵝肝飼養方法。這種填喂方法的法文稱為：Gavage。

 

法國鵝肝Foie Gras，從中文名字看，這種食物是鵝的肝，而在法文Foie Gras，卻只是“肥肝”的意思。那法國鵝肝真的是鵝的肝做成的嗎？

 

其實，現在市場上所售賣的法國鵝肝Foie Gras，大部分是用鴨子的肝做成的，只有少部分是用鵝的肝做成的。

 

兩者的口味是不同的，用鴨肝制成的法國鵝肝Foie Gras口味濃郁，但有人會嫌其有鴨腥味，而用鵝肝制成的法國鵝肝Foie Gras肉質細膩，但有人會嫌其淡而無味。

 

 

來源：滬江法語